美食研究

2025年 第4期 整刊阅读

臭味食物的传统认知及其现代价值 王思婷[1] (1-9)

论近代城市民众膳食健康理念的发展——以天津为视角 白中阳[1] (10-17)

旅游目的地美食形象差异及其影响因素研究——基于OGC和TGC图片资料分析 陈梓杰[1,2];余凤龙[1,2];陈兴源[1,2] (18-26)

旅游者非遗美食具身体验探索性研究——以扬州富春茶点为例 沈敏[1];王宇轩[2];周永博[2,3,4,5];周进[2] (27-34)

莲藕饮食符号的银幕转译与身体叙事研究 张靳[1] (35-43)

食用菌菌柄泡菜发酵工艺研究——以漏斗多孔菌为例 刘晓辉[1];钟丽娟[1];韩冰[1];陈飞[1] (44-49)

超声波辅助低温卤制技术对鹅腿肉品质的影响 张汤磊[1];王恒鹏[1];周亮亮[1,2];苏嘉敏[1];孟祥忍[1] (50-56)

蒸烤箱的烤制参数对鸭肉质地及风味的影响 董芝杰[1] (57-63)

发酵青稞烤肉腌料粉的原料特性及风味特征分析 彭毅秦[1,2];刘凯[3];卢雪松[1,2];杨平[1,2];丁捷[1,2];任政伟[1,2];陈韬[1,2] (64-69)

山药窝窝头配方优化及其食用品质研究 崔莹莹[1,2,3];莫玲玲[1];陈家好[1];黄开正[4] (70-76)

超声频率对不同牛肉部位卤煮品质的影响 包一枫[1];陈刚[1];王恒鹏[1,2];孟祥忍[1,2] (77-83)

预制当归生姜羊肉汤工艺优化及其特征风味分析 闫萌[1];刘凯[2];彭毅秦[1];田展[1];刘强[1];卢雪松[1,3] (84-91)

低血糖生成指数食品的研发现状及趋势 牛晓雨[1];和法涛[2];初乐[2];葛邦国[2];高玲[2];张一鸣[2] (92-98)

《美食研究》2025年总目次（第42卷） (99-100)

臭味食物的传统认知及其现代价值 王思婷[1] 2025年月

论近代城市民众膳食健康理念的发展——以天津为视角 白中阳[1] 2025年月

旅游目的地美食形象差异及其影响因素研究——基于OGC和TGC图片资料分析 陈梓杰[1,2];余凤龙[1,2];陈兴源[1,2] 2025年月

旅游者非遗美食具身体验探索性研究——以扬州富春茶点为例 沈敏[1];王宇轩[2];周永博[2,3,4,5];周进[2] 2025年月

莲藕饮食符号的银幕转译与身体叙事研究 张靳[1] 2025年月

食用菌菌柄泡菜发酵工艺研究——以漏斗多孔菌为例 刘晓辉[1];钟丽娟[1];韩冰[1];陈飞[1] 2025年月

超声波辅助低温卤制技术对鹅腿肉品质的影响 张汤磊[1];王恒鹏[1];周亮亮[1,2];苏嘉敏[1];孟祥忍[1] 2025年月

蒸烤箱的烤制参数对鸭肉质地及风味的影响 董芝杰[1] 2025年月

发酵青稞烤肉腌料粉的原料特性及风味特征分析 彭毅秦[1,2];刘凯[3];卢雪松[1,2];杨平[1,2];丁捷[1,2];任政伟[1,2];陈韬[1,2] 2025年月

山药窝窝头配方优化及其食用品质研究 崔莹莹[1,2,3];莫玲玲[1];陈家好[1];黄开正[4] 2025年月

超声频率对不同牛肉部位卤煮品质的影响 包一枫[1];陈刚[1];王恒鹏[1,2];孟祥忍[1,2] 2025年月

预制当归生姜羊肉汤工艺优化及其特征风味分析 闫萌[1];刘凯[2];彭毅秦[1];田展[1];刘强[1];卢雪松[1,3] 2025年月

低血糖生成指数食品的研发现状及趋势 牛晓雨[1];和法涛[2];初乐[2];葛邦国[2];高玲[2];张一鸣[2] 2025年月

《美食研究》2025年总目次（第42卷） 2025年月