美食研究

2026年 第2期 整刊阅读

舶来之味：民国时期宁波西式饮食的传播与再造——基于地方报纸广告的考察 郑思阳[1] (1-9)

中餐烹饪中“炒”字在英语世界的译介研究 李俊灵[1] (10-17)

知识翻译学视角下中国饮食文化的英译研究 李申[1];鞠志勤[1] (18-22)

美食如何推动目的地品牌化——“美食如何推动目的地品牌化圆桌研讨会”对话实录 曾国军[1];黄美贤[1,2];黄惠明[3];林明珠[4];赵洋[5];刘晋伍[6];霍权[7] (23-28)

美食欢迎礼感知价值对游客入住体验的影响研究——以扬大酸奶为例 张爱平[1];刘佳雯[1];马逸姣[2] (29-39)

图说美食：数字美食图片的视觉框架及其实践规范 刘娜[1];张旭[2] (40-49)

电视剧中饮食符号的阶层编码与中国本土文化表征危机 谢伍瑛[1];毛玉雯[2];刘馨开[3] (50-57)

多源信息的烹饪熟度判别模型构建及对比研究——以牛排为例 张兆丽[1,2];胡昊辰[1];陈思璐[3];王洋[3];张敏[1];孟祥忍[1,2];朱忠惠[4] (58-65)

仿生传感技术在酱制品开发、检测中的研究进展 唐敏[1,2];张涛[3];沈海军[3];柏红永[4];吴满刚[5];罗义[6] (66-72)

植物乳植杆菌接种发酵对东北酸菜品质的影响 陈兆钰[1];陈旭[1];苏振国[2];王欣卉[1];韩齐[1];李志江[1,3] (73-79)

小米调味粉的分步发酵工艺及品质研究 刘猛[1];吕文浩[1];王茂森[1];李祥[2,3,4];连泽源[2,3,4] (80-87)

吐司面团中添加烘焙废料回收粉的工艺优化及碳减排效应研究 盛建菊[1] (88-92)

鮟鱇鱼多肽抗运动疲劳活性研究 杨解放[1];王田林[2] (93-99)

复合中草药风味发酵乳的开发及其改善产后超重的效应研究 潘杨文[1];陈建红[1] (100-105)

外源褪黑素对甜瓜采后软化进程的影响及其调控机制 杨国志[1];顾掌根[1];叶立华[1];薛琴[1];石苏利[1] (106-111)

麦冬米乳饮料的配方优化与稳定性研究 朱艳华[1];闫荣[2] (112-118)

舶来之味：民国时期宁波西式饮食的传播与再造——基于地方报纸广告的考察 郑思阳[1] 2026年月

中餐烹饪中“炒”字在英语世界的译介研究 李俊灵[1] 2026年月

知识翻译学视角下中国饮食文化的英译研究 李申[1];鞠志勤[1] 2026年月

美食如何推动目的地品牌化——“美食如何推动目的地品牌化圆桌研讨会”对话实录 曾国军[1];黄美贤[1,2];黄惠明[3];林明珠[4];赵洋[5];刘晋伍[6];霍权[7] 2026年月

美食欢迎礼感知价值对游客入住体验的影响研究——以扬大酸奶为例 张爱平[1];刘佳雯[1];马逸姣[2] 2026年月

图说美食：数字美食图片的视觉框架及其实践规范 刘娜[1];张旭[2] 2026年月

电视剧中饮食符号的阶层编码与中国本土文化表征危机 谢伍瑛[1];毛玉雯[2];刘馨开[3] 2026年月

多源信息的烹饪熟度判别模型构建及对比研究——以牛排为例 张兆丽[1,2];胡昊辰[1];陈思璐[3];王洋[3];张敏[1];孟祥忍[1,2];朱忠惠[4] 2026年月

仿生传感技术在酱制品开发、检测中的研究进展 唐敏[1,2];张涛[3];沈海军[3];柏红永[4];吴满刚[5];罗义[6] 2026年月

植物乳植杆菌接种发酵对东北酸菜品质的影响 陈兆钰[1];陈旭[1];苏振国[2];王欣卉[1];韩齐[1];李志江[1,3] 2026年月

小米调味粉的分步发酵工艺及品质研究 刘猛[1];吕文浩[1];王茂森[1];李祥[2,3,4];连泽源[2,3,4] 2026年月

吐司面团中添加烘焙废料回收粉的工艺优化及碳减排效应研究 盛建菊[1] 2026年月

鮟鱇鱼多肽抗运动疲劳活性研究 杨解放[1];王田林[2] 2026年月

复合中草药风味发酵乳的开发及其改善产后超重的效应研究 潘杨文[1];陈建红[1] 2026年月

外源褪黑素对甜瓜采后软化进程的影响及其调控机制 杨国志[1];顾掌根[1];叶立华[1];薛琴[1];石苏利[1] 2026年月

麦冬米乳饮料的配方优化与稳定性研究 朱艳华[1];闫荣[2] 2026年月