美食研究

2026年 第1期 整刊阅读

“名-实”相符：设立中国非遗名录的饮食类别 彭兆荣[1,2] (1-5)

味觉政治与国家认同：UNESCO非遗框架下的饮食遗产权力竞争 肖坤冰[1] (6-13)

一部饮食文明的起源密码——评《中华饮食之源》 肖雷[1] (14-16)

谷物、媒介与标识符号：桂北山区多民族生活实践中的糯米 龙晓添[1];梁盼盼[1] (17-24)

江南传统糕点的吉祥寓意与审美特质研究 邵陆芸[1] (25-31)

城市漫游实践中美食街区的语言符号生成与空间想象生产 石琳[1];张怡朵[2] (32-39)

美食纪录片的“物叙事”研究——以《鲜生史》《最是烟火慰平生》为例 孙友欣[1] (40-46)

基于模糊数学和响应面法的东坡鱼工艺优化 嵇步峰[1];韦敬臣[1];张心宇[2];朱文政[2];林彦辰[1];羊世远[1];纪宽宏[3] (47-53)

牛肠炖煮过程中品质变化与风味动态演变规律研究 毛富[1];古玉康[1];徐明慧[1];朱彩霞[1];徐权[1];千春录[1] (54-61)

玉米微孔淀粉对速冻汤圆品质及消化特性的影响 周干[1];焦宇知[1];吴晓伟[2];罗来庆[1];陆雨[1];李金宝[1];李衡[1] (62-67)

响应面法优化鱼香味型鹿茸菌菇酱加工工艺的研究 李金金[1,2];朱云龙[3];胡舰[3];王荣兰[3] (68-74)

香菇发酵液复合饮料的工艺优化及其风味成分分析 苗淑萍[1];沈海军[1,2];谢强[1];闵二虎[3];李华祥[4];曹仲文[5] (75-82)

鹰嘴豆多肽亚铁螯合物的制备及功能特性分析 冯伦[1];张志东[2] (83-89)

研究生膳食结构与超重/肥胖之间的相关性分析——以扬州大学研究生为例 孙琼琼[1,2];王珊珊[3];张瑜[1] (90-96)

“名-实”相符：设立中国非遗名录的饮食类别 彭兆荣[1,2] 2026年月

味觉政治与国家认同：UNESCO非遗框架下的饮食遗产权力竞争 肖坤冰[1] 2026年月

一部饮食文明的起源密码——评《中华饮食之源》 肖雷[1] 2026年月

谷物、媒介与标识符号：桂北山区多民族生活实践中的糯米 龙晓添[1];梁盼盼[1] 2026年月

江南传统糕点的吉祥寓意与审美特质研究 邵陆芸[1] 2026年月

城市漫游实践中美食街区的语言符号生成与空间想象生产 石琳[1];张怡朵[2] 2026年月

美食纪录片的“物叙事”研究——以《鲜生史》《最是烟火慰平生》为例 孙友欣[1] 2026年月

基于模糊数学和响应面法的东坡鱼工艺优化 嵇步峰[1];韦敬臣[1];张心宇[2];朱文政[2];林彦辰[1];羊世远[1];纪宽宏[3] 2026年月

牛肠炖煮过程中品质变化与风味动态演变规律研究 毛富[1];古玉康[1];徐明慧[1];朱彩霞[1];徐权[1];千春录[1] 2026年月

玉米微孔淀粉对速冻汤圆品质及消化特性的影响 周干[1];焦宇知[1];吴晓伟[2];罗来庆[1];陆雨[1];李金宝[1];李衡[1] 2026年月

响应面法优化鱼香味型鹿茸菌菇酱加工工艺的研究 李金金[1,2];朱云龙[3];胡舰[3];王荣兰[3] 2026年月

香菇发酵液复合饮料的工艺优化及其风味成分分析 苗淑萍[1];沈海军[1,2];谢强[1];闵二虎[3];李华祥[4];曹仲文[5] 2026年月

鹰嘴豆多肽亚铁螯合物的制备及功能特性分析 冯伦[1];张志东[2] 2026年月

研究生膳食结构与超重/肥胖之间的相关性分析——以扬州大学研究生为例 孙琼琼[1,2];王珊珊[3];张瑜[1] 2026年月