美食研究
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
该刊已选入：北大核心期刊（2020版）
曾用刊名：扬州大学烹饪学报;中国烹饪研究
简 介：本刊是我国饮食烹饪界办刊最早、层次较高、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
- 主管单位：江苏省教育厅
- 主办单位：扬州大学
- 创刊时间：1984
- 出版周期：季刊
- 地址：江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
- 国际标准刊号：ISSN 2095-8730
- 国内统一刊号：CN 32-1854/TS
- 邮发代号：28-183
- 单价：
- 总价：
2025年 第2期
器礼与文道：火锅的源流重溯和内涵再探
肖键[1]
(1-8)
中国古代甘蔗文化探析
王正刚[1];何岩清[1]
(9-14)
毛泽东的饮食文化观及其当代启示
景文清[1];戴玉琴[1]
(15-22)
重阳菊花酒礼俗以及菊花酒制法研究
徐桁[1];姜辉[1]
(23-28)
快速城市化下中国饮食文化景观演化特征
陈菁[1];崔文静[2];林灵茵[1]
(29-37)
改良二段式腌制法对咸鸭蛋风味的影响
史守纪[1];徐敬国[2];谢强[1];袁梦[1]
(38-44)
复合羊骨-猪骨汤的真空浓缩工艺优化及挥发性物质分析
李雪[1];刘达玉[1];徐流芳[1];孙杰[2];李小伟[3];李翔[1];周闯[1]
(45-51)
邻苯二酚与L-半胱氨酸对酸黄瓜腌制过程中亚硝酸盐代谢的影响
夏昕[1];张铭轩[1];王怀涛[1];王俊良[2];齐晓花[3];陈学好[3];千春录[1]
(52-57)
黑木耳添加量及挤压参数对米粉基膨化食品品质的影响
洪滨[1,2];山珊[1];张竞一[1];范小兵[3];沙迪昕[1,2];任传英[1,2]
(58-65)
牛樟树精油递送载体构建及抑菌性能研究
戴嘉宁[1];冯玥[1];强晟超[1];汤家祥[1];梁宝翠[2];肖玉娟[3];李华祥[1,4,5]
(66-73)
碳点/大豆分离蛋白/聚乙烯醇复合膜的制备及其在牛肉狮子头贮藏中的应用
韩政轩[1];姜慧南[2];顾雯沁[1];徐益[1];张玉[1];孟祥忍[1,3];赵琳琳[1,3]
(74-82)
刺梨枸杞复合发酵饮料的工艺优化及其抗运动疲劳作用
刘冰[1];黄美佳[2]
(83-90)
益生菌-低聚糖组合改善产后超重的效应分析
胡琳琳[1];蒋怡乐[2];潘丽娜[2];汪家琦[2];李威[2];马文龙[3,4]
(91-98)