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美食研究

美食研究

Journal of Researches on Dietetic Science and Culture

该刊已选入:北大核心期刊(2020版)

曾用刊名:扬州大学烹饪学报;中国烹饪研究

简  介:本刊是我国饮食烹饪界办刊最早、层次较高、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪烹饪理论研究文章,反映最新科研成果,弘扬中华传统饮食文化,为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。

  • 主管单位:江苏省教育厅
  • 主办单位:扬州大学
  • 创刊时间:1984
  • 出版周期:季刊
  • 地址:江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
  • 国际标准刊号:ISSN 2095-8730
  • 国内统一刊号:CN 32-1854/TS
  • 邮发代号:28-183
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2024年 第2期

唐宋散茶研究 关剑平[1,2];冯雪[3] (1-8)

巴蜀麻辣火锅发源地探析 石自彬[1,2] (9-14)

复调与回声:从《芙蓉镇》看新时期乡土小说的饮食书写策略 郭文轩[1];叶永胜[2] (15-22)

饮食类非遗产品网络营销影响因素的组态及提升路径 刘旭玲[1];刘佳婕[1];刘世豪[1];冯佳悦[1];王鋆峥[1] (23-31)

美食直播带货中主播特性对消费者冲动购买意愿影响研究 高功步[1];王康乐[1] (32-39)

“美食之都”的城市形象感知及语言符号景观塑造 石琳[1,3];董洪杰[2,3];姚成雨[1] (40-48)

真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律 金晓阳[1,2];唐振兴[1,2] (49-55)

基于GC-IMS分析泡椒味万州烤鱼堂食过程的“三层次”风味变化 姜容[1];任康[2];刘振平[1];龙道崎[1];甘芳瑗[1];庞钶靖[1] (56-61)

基于GC×GC-TOF-MS法分析黄焖羊肉中的挥发性物质 杜云[1];张玉斌[1] (62-69)

花椒干制技术的研究进展 梅小飞[1];伏晴晴[2];徐富慧[2];饶胜其[2];杨振泉[2];王智荣[2] (70-76)

市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例 丁娟芳[1,2];杨嘉[2,3];吕晴[4];朱庆丽[2,3];储广烨[2,3];孙长花[1,5];吉姗姗[1] (77-82)

余甘果酱的研制及其体外降脂功效研究 李凤霞[1];陆燕媛[1];郭黎香[1] (83-89)

山梨糖醇黄桃桃酥工艺优化及其货架期预测 谢玮[1];肖灿[1];文华理[1];周雪[1];黄微微[1] (90-96)