美食研究
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
该刊已选入：北大核心期刊（2020版）
曾用刊名：扬州大学烹饪学报;中国烹饪研究
简 介：本刊是我国饮食烹饪界办刊最早、层次较高、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
- 主管单位：江苏省教育厅
- 主办单位：扬州大学
- 创刊时间：1984
- 出版周期：季刊
- 地址：江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
- 国际标准刊号：ISSN 2095-8730
- 国内统一刊号：CN 32-1854/TS
- 邮发代号：28-183
- 单价：
- 总价：
2025年 第1期
中餐之“中”
彭兆荣[1,2]
(1-7)
《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》
(7-7)
福建传统鱼露文化研究
林诗钧[1];图力古日[1]
(8-13)
《尚书》及其经解所见之“大食物观”
樊智宁[1];罗贤宇[2,3]
(14-21)
乡村美食怀旧情感量表开发与验证
徐冬[1,2];姜晓雲[1];顾怡[1];孙枫[1,2];余凤龙[1,2];侯兵[1,2]
(22-30)
甘南藏区居民对地方美食旅游价值感知研究
李东泽[1];张雪晴[1];张艳玲[1]
(31-37)
冷冻面团对面团特性及冷冻生坯馒头品质的影响
沈东强[1];王兴奔[1];赵雯静[1];韩文[2];吴丹枫[1,3];姚鑫淼[4];陈霞[1,3]
(38-43)
超声辅助L-赖氨酸处理对低盐狮子头品质特性的影响
姜佩歧[1];薛昱轩[1];张迎浩[1];孙旭[1];徐双意[1];郭秀云[1]
(44-51)
超声波辅助腌制对速冻预调理牦牛酸醡肉片品质的影响
卢雪松[1,2,3];彭毅秦[1,2,3];李杨[1,2,3,4];丁捷[1,2,3];肖猛[1,2,3];刘强[1,2,3];王岚[1,2,3]
(52-56)
不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响
刘威[1,2,3,4];魏先领[1,2,3];张远红[1,2,3];于立梅[1,2,3];曾晓房[1,2,3]
(57-62)
不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响
沙文轩[1];谢强[1];史守纪[1];王娜[1];袁梦[1];周晓燕[2,3]
(63-69)
高抗氧化能力无花果复配代餐粉的研制
徐铭泽[1];张龙飞[1];刘潇潇[1];彭丽[1];程心怡[1];杨振泉[1];肖丽霞[1]
(70-78)
具有抗氧化功能的刺梨风味发酵乳制备工艺研究
杨欢东[1];覃兰玉[2];刘敏[2];赵霞[2];杨仁琴[3];瓦云超[2];顾瑞霞[2]
(79-85)
不同冻藏温度对预制莲藕肉圆品质的影响及成品货架期预测
徐子昂[1];姚磊[2];沈海军[3];余雪松[4];李华祥[5];曹仲文[6,7,8]
(86-93)
万州川中小叶种红茶的香气品质分析
唐洁[1];许彦[1];聂青玉[1];崔俊林[1];刘玉凌[2];李翔[1]
(94-100)