美食研究
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
该刊已选入：北大核心期刊（2020版）
曾用刊名：扬州大学烹饪学报;中国烹饪研究
简 介：本刊是我国饮食烹饪界办刊最早、层次较高、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
- 主管单位：江苏省教育厅
- 主办单位：扬州大学
- 创刊时间：1984
- 出版周期：季刊
- 地址：江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
- 国际标准刊号：ISSN 2095-8730
- 国内统一刊号：CN 32-1854/TS
- 邮发代号：28-183
- 单价：
- 总价：
2025年 第3期
食在热带：环境史视角下海南岛椰子饮食研究
石令奇[1]
(1-8)
徐州秃尾不足忆——漕运时代的徐州美食意象研究
胡其伟[1];陈真[1];鲁凡喆[2]
(9-15)
美食旅游目的地多重感官营销研究——以《奇食记》媒介载体为例
郭旸[1];黄钰淳[1];江铭娅[1]
(16-25)
饮食纪录片对地理空间的想象与表征——以《风味原产地》受众为例
汪佳雨[1]
(26-34)
中国绿色食品企业空间分布及影响因素探测
李慧[1];石玲玲[2];李桦[1]
(35-42)
基于多指标综合评分法结合响应面法研发桃红侧耳脆片
白菊红[1];卢付青[2];韩吉如[3];王欣璐[1];齐慧[1];陆小凤[4]
(43-48)
青稞戚风蛋糕的开发与品质分析
常文萍[1];李慧[1];孙婷[2];季文媛[1,3];孟祥忍[1,4];丁香丽[1,4]
(49-55)
六种天然植物粉对馒头品质的影响
黄南娟[1];赵赵[1];张贝宁[1];孙洋[1];周晓燕[1]
(56-63)
鸡汤感官评价体系构建研究
姚磊[1];谢成城[2];吴熳琦[3];王美琳[4,5];于水中[2];曹仲文[2,6]
(64-70)
麻酱酥糖的配方优化及品质分析
游静[1];雷威利[1];孙强[1];黄纪念[1];李可心[1]
(71-77)
玉米芯多糖提取的工艺优化及其在功能性饼干中的应用
刘树桦[1];胡浩斌[1,2];韩明虎[2]
(78-84)
老蒜低聚糖抗氧化活性分析及其饮料研制
王小敏[1];刘敏毓[1];郭丽丽[1];刘瑞[1];杨钰昆[2];秦楠[1]
(85-91)
复配食用菌薄片工艺优化及物性分析
刘静雪[1,2,3];王安琪[1];高婷婷[1,2,3];李凤林[1,2,3];栾玉霞[4];李凤竹[4];李东辉[4]
(92-98)